澳大利亚料理都有什么区别？
作为一个在澳大利亚学了五年西餐烹调，毕业以后又在几家高端餐厅做过厨师的澳洲土著（虽然后来回到北京发展）来答一答这个题应该是有资格的。 先上定义：澳大利亚烹饪，是以英帝国传统为基础，融合欧洲、亚洲特别是中国及美国等菜系的精华，并充分吸收当地土著文化形成的独特的烹饪体系。
1.前菜冷盘 澳大利亚冷盘菜式多样，有法国式的汤酱蔬菜沙拉，有俄式的萨萨威，有东南亚风味的芒果鲜虾沙拉还有西方式的烤鸡沙拉等等不一而足。但无论哪种，原料新鲜，酱料清雅，搭配均衡且口味独特是澳大利亚沙拉的特色。
2.主菜 澳洲的肉类以牛肉羊肉为主，做法上主要承袭了英国传统的烤、煎做法又融入了一些欧洲的风味在其中。比如烤羊排或者烤羊腿会用茴香和香草来腌制，用迷迭香代替孜然粉，配上黄芥辣油的汁液食用；牛排会有意面伴吃，但除了黑椒汁还会配黄油葱头汁液，或是红酒烧汁。
另外在澳大利亚海鲜也是非常受欢迎的主菜选择，各种新鲜的鱼，虾蟹扇贝等做成的菜肴味道极为鲜美，佐餐葡萄酒也是极好。但要注意由于鱼类体内可能有寄生虫因此食用时一定要彻底煮熟。
3.甜品 澳洲的甜品与西餐的口味大相径庭。最出名的要数澳洲的咖啡蛋糕（咖啡千层酥），甜而不腻，入口即化。此外还会有各种水果挞，巧克力舒芙蕾，冰淇淋泡芙等让人耳目一新。不过要说最特别的还属澳大利亚的下午茶，在这里你可以享受到由顶级大厨精心制作的午餐肉三明治和三文鱼沙拉以及各式各样的派。
烧烤是澳大利亚一道最有特色的美食。澳大利亚地广人稀，每平方公里仅2人，而且气候温和，终年适宜户外活动。因此，澳洲人特别喜欢郊游，而野外烧烤，就成了最理想的饮食方式。烧烤是澳洲人家庭聚会、朋友欢聚时常采用的方式。他们尤其喜欢在圣诞节、复活节时，把鸡、牛肉、三文鱼、玉米等串好，放在木炭烤架上，全家围着烤炉，边烤边吃，喝着啤酒，其乐融融。
一般的城市家庭，家里都有一个后花园，大一点的，就可以放置烤架。每逢周末或节假日，他们就围在后花园里，生起炉火，摆起烤架，一边放着流行歌曲，一边亲自动手做起烧烤来，烤熟的食品带有浓浓的木炭香味，特别能引起食欲。
澳大利亚人在室内也喜欢烧烤，富裕的家庭在厨房里都配有电烤炉，可以自由地享受烤肉、烤鸡的乐趣。即使一些中低收入家庭，在厨房里也放有液化气烤炉或电烤炉。所以，你在澳洲人家里做客，很有可能应邀品尝主人辛勤劳动的成果。这种家常烤肉，以烤鸡最有特色，通常是把一只大肥鸡，切开肚子，塞进洋葱、土豆、玉米等配料，用锡纸包好，放进烤炉里，烤上半小时至40分钟即成。吃烤鸡时，通常要佐以各式沙拉及土豆片等，饮冰镇啤酒或葡萄酒，味道更佳。
澳大利亚人吃牛排也特别有讲究，他们烤牛排时，通常是将上等的牛里脊肉切成2厘米厚的排骨状，撒上胡椒、盐等调料，用木炭或煤气烤炉将牛排的两面烤成金黄色即成。这种牛排外表呈焦黄色，内部鲜嫩异常，咬上一口，还会冒出新鲜的血水，吃起来又嫩又香。
澳洲烧烤的口味，因人而异，有的人喜爱又焦又香，有的人则口味较轻。烤时，用高温猛烤时间短，味道清淡；用文火慢烤，味道较浓烈。
随着旅游业的发展，在澳大利亚的许多旅游点，都设有各具特色的烧烤园地。在悉尼唐人街附近的达令港，设有许多木炭烤架，并供应鸡、牛肉及其配料，来悉尼的游客，特别青睐于这种又便宜又有趣的就餐形式。此外，澳大利亚还有山林野味烧烤、海鲜烧烤等诸多风味各异的烧烤品种，令八方来客赞不绝口，流连忘返。
澳大利亚是一个移民国家，所以菜系也五花八门，既有西餐，中餐和意大利餐和希腊餐，也有日本和韩国料理。但澳大利亚毕竟以西餐为主，而受英国影响，在口味上较清淡，尤其肉类烹饪讲究保持原味，不像传统西餐那样油腻。
虽然澳大利亚的菜品丰富程度无法与中、法、意等大国相比，但其选料的多样和奇特，却令人生畏。
比如他们的传统名菜——袋鼠肉，就是许多中国人难以消受的。此外还有鸸鹋肉、鳄鱼肉、鲨鱼肉、生蚝，各种奇特的昆虫、海蟹等。
澳大利亚不仅牛和羊多，而且出产各种优良海产，吃海鲜是游客到这里不可错过的享受。这里的生蚝不但个大味美，还有金黄与黑色两种，十分珍奇，一般大饭店都有供应。此外，澳大利亚海鲜店中常见的还有生或熟的龙虾、鲍鱼、比目鱼、鳕鱼、生鱼片、海胆、海胆汁、海参、海螺等，应有尽有，而且大多物美价廉。
除了以上提到的野味和水产，澳大利亚其他畜产和蔬菜、水果也十分丰盛。如家养的各种牲畜品种优良，个大肉嫩，尤其适合烹制铁板烧和西餐牛排。在澳洲的饭店吃到的中国菜以粤菜为主，通常有烤乳猪、叉烧、清蒸海鱼、炖汤等。
澳大利亚有发达的农业，这里的各种瓜菜不仅新鲜脆嫩，而且无农药污染，其优良品种有紫萝卜和生吃味甜的紫胡萝卜。生菜品种也奇多，有紫色、绿色以及黄绿相间的。生菜在西餐中用途极广，多用来做色拉生吃，可以沾沙司或蛋黄酱。西餐中的沙司品种繁多，用途极广，通常有酸黄瓜沙司、牛肉沙司、奶油酸菜沙司等。
此外，还有几种澳大利亚的果蔬，是其他地方从未见过的，它们是木瓜、百香果和芭乐等。这里的木瓜个大瓤鲜，味道十分甘美。百香果也是南美洲的引进品种，果实如鸭梨，有紫、绿两种颜色，切开内瓤清香甜美，特别适合制成饮料。芭乐也有乒乓球及拳头大小的绿色品种，果实十分酥脆鲜嫩，味道甘甜。
烤制食品是西餐中常见的品种，除了烤牛肉、鸡肉和各式烤猪肉外，一些蔬菜也是做成的，比如肉馅西葫芦、烤茄子和玉米等。特别是牛肉和鸡，除了蒸、炒及配制色拉外，最妙的就是用烤炉烤制成佳肴。
澳大利亚人特别喜欢吃水果，很多水果都不削皮，连皮一起吃。澳大利亚的水果品种繁多，除了苹果、桔子、桃子、杏子、西瓜、香蕉等常见水果外，还有柿子、杨桃、山竹、榴莲等亚洲水果。此外，澳大利亚出产的蓝莓、草莓、奇异果个大味美，是世界闻名的佳果。
澳大利亚不仅食品品种多，而且食品的规格也大大超出人们的想象，比如这里的苹果、西瓜、葡萄、猕猴桃等水果个头一般比国内大50%——100%，葡萄大如乒乓球，西红柿大如饭盒，一公斤鸡蛋只有3——5个。
